Wie unterscheiden sich Sauternes wie Château d'Yquem von trockenen Spitzenweinen in Lagerfähigkeit und Servierempfehlung?
Sauternes, exemplarisch Château d'Yquem, entstehen durch Edelfäule (Botrytis cinerea) und zeigen konzentrierte Süße, hohe Säure und enorme Langlebigkeit — viele Jahrzehnte reifbar. Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen; dekantieren ist oft nicht nötig, stattdessen leichtes Schwenken und leicht gekühlte Serviertemperatur (8–12 °C). Bei Auktionen und Sammlungen gelten Originalverpackung und Füllstand als werterhaltend; edelsüße Weine entwickeln mit Zeit komplexe Honig- und Gewürznoten.
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