Das Weingut prägt Gerbstoffstruktur, Säureprofil und Extrakt – die drei Hauptfaktoren für gereifte Trinkreife. Ein Château Margaux aus Bordeaux bringt typischerweise kräftige Tannine und eine robuste Säure, die lange Reifephasen erlauben; eine Flasche aus dem Burgund, wie von Domaine de la Romanée-Conti, setzt stärker auf filigrane Säure und feine Phenole, die subtile Aromenevolution zeigen; deutsche Spitzenbetriebe wie Weingut Keller liefern oft präzise Säurestrukturen und Fruchtdichte, ideal für langes Reifen bei kontrollierter Temperatur. Jahrgang, Ausbau (Holz vs. Edelstahltank) und Ertragsbegrenzung des jeweiligen Weinguts bestimmen gemeinsam, wie der Wein Aromen entwickelt und wie lange er lagerfähig bleibt.