Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux und Burgund und welche Abkürzungen sind gebräuchlich?
Ullage beschreibt den Weinfüllstand im Hals und ist ein Schlüsselindikator für Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill, perfekt), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei alten Bordeaux- oder Burgund-Jahrgängen ist TS oft noch vertretbar; VHS bis MS erfordern vorsichtige Prüfung durch Experten oder fachkundige Reifetests vor Kauf oder Verkostung.
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