Bâtonnage ist typisch bei sortenreinen, holzgeprägten Weißweinen. In Burgund sind Häuser wie Domaine Leflaive oder Domaine Jacques Prieur bekannt für feine Elevage‑Arbeiten, in Chablis nutzt u. a. Domaine William Fèvre gezielt Lees‑Sur‑Lies‑Arbeit. In der Loire arbeiten Vouvray‑Erzeuger wie Domaine Huet mit Lies, in Kalifornien Kistler, und in Deutschland setzen Spitzenbetriebe wie Winzer Klaus‑Peter Keller bei Riesling‑Spitzenlagen gelegentlich auf technisch vergleichbare Methoden. Je nach Region variieren Intensität und Zielsetzung der Bâtonnage.