Batonnage bezeichnet das periodische Unterrühren der Feinhefen (Lees stirring) im Fass oder Tank während der Reife. Durch Batonnage erhält ein Wein mehr Mundfüllung, cremigere Textur und Aromen von Brioche, gerösteten Nüssen und exotischer Würze, ohne notwendigerweise Holznoten zu bringen. Klassische Anwender dieser Technik finden sich bei hochwertigen Burgundern und Chablis wie Domaine Leflaive, Domaine Roulot oder William Fèvre sowie bei Loire-Erzeugern wie Domaine Huet, die mit unterschiedlicher Intensität arbeiten, um Balance und Lagerfähigkeit zu beeinflussen.