Sangiovese ist die dominierende Sorte in Chianti und liefert markante Säure, kirschige Frucht, mittelkräftige bis ausgeprägte Tannine sowie oft florale und kräutrige Nuancen. In Riserva-Ausbauformen wird Sangiovese häufig länger im Holz (Barrique oder große Fässer) gereift, was Struktur, Gewürznoten und Lagerpotenzial verstärkt. Produzenten wie Antinori oder Castello di Ama demonstrieren, dass sorgfältige Selektion und Holzausbau aus Sangiovese langlebige, komplexe Weine mit Reifepotenzial machen.