Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Weinen aus den 1960er Jahren sind TS oder VHS oft noch vertretbar; MS/LS erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass der Wein oxidativ verändert oder ungenießbar ist. Immer Gesamtbild aus Füllstand, Korkzustand, Etikett und Geruchsbefund betrachten.