Ullage‑Bewertung ist altersabhängig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet für jünger bis mittelweichen Weine, TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken und mindern die Trinkqualität und den Marktwert deutlich, besonders bei empfindlichen Rieslingen.