Le Pergole Torte ist traditionell ein Sangiovese-dominiertes Produkt; bei Montevertine tritt Sangiovese oft als reinsortiger Ausdruck auf oder als klar dominierende Traube in einer kleinen Cuvée. Der Wein zeigt die klassische Kombination aus kirschigen und floralen Noten, gesteigerter Säure und feinpolierter Gerbstoffstruktur, wie sie für hochklassigen Sangiovese aus der Toskana typisch ist.