Auslese bezeichnet ein Prädikat: selektiert wurden besonders reife, teils überreife oder edelfaulte Beeren. Das Spektrum reicht von eleganter Eleganz mit feiner Restsüße bis zu deutlich süßeren Auslesen. Bei gereiften Auslesen ist die ursprünglich vorhandene Süße oft harmonisch mit reifer Säure und petrolartigen, tertiären Aromen verschmolzen, sodass der Wein trotz Restzucker frisch und komplex wirkt.