Gereifte Auslesen entfalten ihre Aromen am besten leicht kühler als Rotweine, typischerweise zwischen 8–12 °C (ältere, komplexe Flaschen oft näher bei 10–12 °C). Vorsichtiges Dekantieren vor allem bei möglichen Sedimenten kann Luftkontakt bringen, aber nicht übertreiben – ältere Rieslinge können empfindlich auf zu viel Sauerstoff reagieren. Verwenden Sie tulpenförmige Weißweingläser, probieren Paarungen mit aromatisch-emotionaler Küche (gereifter Käse, asiatisch-süß-saure Gerichte, Foie Gras) und lassen Sie Zeit, damit sich tertiäre Aromen entfalten.