Auslese ist ein Prädikat und bezeichnet besonders reife, selektionierte Trauben mit höherem Mostgewicht als Kabinett oder Spätlese. Während Kabinett leichtere, oft trockene bis halbtrockene Weine mit niedrigerem Alkohol hervorbringt und Spätlese später geerntete, intensivere Früchte liefert, steht Auslese für konzentriertere Aromen, mehr Restsüßepotenzial und oft größere Reifefähigkeit. Bei Riesling kann Auslese von trocken bis edelsüß reichen; historische Auslesen zeigen oft komplexe, gereifte Noten.