Ullage‑Begriffe beschreiben die Höhe des Weinpegels in der Flasche und geben Hinweise auf Lagerung und Sauerstoffkontakt: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Füllstand mit hohem Risiko eines gealterten oder geschädigten Weins. Bei sehr alten Burgundern ist die Bewertung der Ullage neben Kork, Etikett und Kapsel ein zentraler Faktor für Trinkbarkeit und Marktwert.