Le Pergole Torte basiert überwiegend auf Sangiovese, der klassischen roten Rebsorte der Toskana. Sangiovese liefert in guten Lagen feine Säure, rote Fruchtaromen und eine straffe Tanninstruktur, die dem Wein Frische und großes Reifepotential verleiht. Bei Spitzenexemplaren wie von Montevertine steht die Ausdruckskraft des Terroirs klar im Vordergrund.