Der Füllstand ist ein zentrales Alters- und Zustandsmerkmal. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmend Oxidationsrisiko. Bei Burgundern, die mehrere Jahrzehnte alt werden können, sind HF und IN bevorzugt; TS kann akzeptabel sein, MS und LS erhöhen das Risiko für Aperoxidation und Geschmacksveränderungen.