Leichte, aromatische Weißweine (Sauvignon Blanc, Riesling Kabinett) trinkt man bei 8–10 °C; vollere Burgunder und exotische Weißweine bei 10–13 °C. Gereifte Weißweine entfalten sich bei etwas höheren Temperaturen, 12–14 °C, damit Aromen öffnen. Dekantieren ist bei älteren Weißweinen mit viel Depot vorsichtig empfehlenswert, bei jungen, reduktiven Weinen kann kurzes Öffnen (30–60 Minuten) helfen, während oxidative, sehr alte Weißweine meist minimalem Luftkontakt besser bekommen.