Junge frische Weißweine (z. B. viele Rieslinge, Sauvignon Blanc) serviert man bei 8–10 °C; gereifte Burgunder oder komplexe gereifte Weißweine bei 12–14 °C, damit Aromen offenbaren. Dekantieren ist bei oxidationsanfälligen, sehr alten oder reductionären Weißweinen sparsam einzusetzen; größere Formate wie Magnums öffnen Aromen langsamer und sind ideal für längere Festtafeln. Vor dem Servieren Glaswahl, moderate Karbonisierung (für Perlweine) und passende Speisenkombinationen beachten.