Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen aus den 1930ern gelten Füllstände von IN bis VHS je nach Lagerung als häufig; MS/LS erhöhen das Risiko für Oxidation und defekten Wein erheblich. Immer in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Versand-/Lagernachweis bewerten.