Rosé Brut entsteht in der Champagne entweder durch Saignée (kurze Maischestandzeit, um Farbe und Extrakt aus den Schalen zu gewinnen) oder durch Assemblage, also das Beimischen eines kleinen Anteils stillen roten Weins. Häuser wie Billecart-Salmon oder Ruinart nutzen beide Techniken je nach Stil. Saignée‑Rosés tendieren zu kräftigerer Frucht und Textur, Assemblage‑Rosés sind oft eleganter mit präziserer Säure. Typische Aromen reichen von roten Beeren über Himbeere bis zu floralem Unterton; ideal zu Lachs, Geflügel oder reifen Käsesorten.