Kabinett ist eine Prädikatsstufe in Deutschland und bezeichnet leichtere, elegantere Weine aus vollgereiften Trauben mit natürlicher Restsüße oder trocken ausgebaut. Im Vergleich dazu stammen Spätlesen und Auslesen aus reiferen Trauben mit höheren Mostgewichten und zeigen konzentriertere Aromen, oft mehr Extrakt und längere Lagerfähigkeit. Während Kabinett-Exemplare typische Säurestruktur und Feinheit betonen (besonders in Regionen wie Mosel oder Rheingau), sind Spätlesen/Auslesen dichter und süßer. Bekannte Erzeuger, die hervorragende Kabinett-Rieslinge prägen, sind Joh. Jos. Prüm und Dr. Loosen an der Mosel sowie Weingut Dönnhoff an der Nahe.