Wie serviere und dekantiere ich einen über 30 Jahre alten Burgunder optimal?
Ältere Burgunder behutsam behandeln: leichte Kühlung auf 14–16 °C, vorsichtig öffnen ohne kräftiges Schütteln und minimal dekantieren — oft nur klares Absetzen in eine Karaffe oder glasweises Umgießen, um Sediment zurückzubehalten. Nutzen Sie ballonförmige Pinot‑Noir‑Gläser für optimale Aromafokussierung. Beobachten Sie Aromenentwicklung: Nach dem Öffnen können sich tertiäre Noten rasch entfalten, deshalb lieber mehrfach kurz probieren statt lange zu belüften. Bei sehr fragilen Flaschen empfiehlt sich eine Probenschluckentnahme, bevor die ganze Runde bedient wird.
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