Wie beurteilt man Lagerzustand und Füllstand (Ullage) bei alten Burgundern wie einem Wein aus 1988?
Bei Weinen aus 1988 sind Füllstand und Etikettenzustand zentrale Qualitätsindikatoren. Übliche Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen hohes Risiko. Zusätzlich prüfen: Korkintaktheit, Sediment, Etikett-Schäden und Glasverfärbungen. Dokumentierte Lagerhistorie und professionelle Fotos helfen, das Risiko einzuschätzen. Für den Genuss empfiehlt sich vor dem Servieren vorsichtiges Dekantieren oder behutsames Probieren, da ältere Flaschen sensible Aromen und wenig Tanninfläche haben können.
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