Viele Auxerrois‑Weine sind in den ersten 3–5 Jahren am spannendsten; gut strukturierte oder im Holz ausgebaute Ausprägungen können 6–10 Jahre Spannung zeigen. Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) entscheidend: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideale Zustände, während MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) auf Alterung oder Undichtigkeiten hindeuten können. Gleichmäßig temperierte Lagerung, lichtgeschützt und liegend, verlängert das Reifepotenzial.