Weissherbst ist eine geschützte deutsche Bezeichnung für Rosé, die aus einer einzigen Rebsorte hergestellt wird – bei Spätburgunder also ein sortenreines Pinot-Noir-Rosé. Im Gegensatz zu gemischten Rosés betont Weissherbst sortentypische Aromen und Klarheit. Klassifikatorisch kann ein Weissherbst als Qualitätswein (QbA) erscheinen; Qualitätsstufen wie QbA stehen für kontrollierte Herkunft und Mindestanforderungen an Most- und Alkoholgehalt.