Ullage ist ein zentraler Indikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Zusätzlich Etikettunversehrtheit, Zustand der Kapsel, Schimmel am Korkenrand und Klebereste auf dem Etikett kontrollieren. Bei Sammlerflaschen wie von renommierten Weingütern gibt es oft Fotodokumentation der Füllstände – solche Nachweise erhöhen Vertrauen und Marktwert.