Kabinett, Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen, die den Reifegrad der Trauben bei der Lese beschreiben. Kabinett liefert meist leichte, elegante Weine mit moderater Restsüße oder trockenem Stil; Spätlese bedeutet vollere Aromatik und oft höhere Konzentration; Auslese entsteht aus selektiv gelesenen, sehr reifen Trauben und bietet intensive Frucht, üppigere Textur und hohes Alterungspotenzial. Auslesen an der Mosel können trocken bis edelsüß ausgebaut sein und zeigen bei renommierten Produzenten wie Markus Molitor oder Dr. Loosen große Lagerstabilität und Komplexität.