Ullage oder Füllstand beschreibt die Entfernung des Weins vom Flaschenhals; er ist ein Schlüsselindikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet nahezu voller Hals und ist ideal, IN (Into Neck) zeigt guten Füllstand. TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei älteren Rhône-Weinen empfiehlt sich vor dem Kauf oder der Auktion eine Foto- oder Zustandsprüfung des Füllstandes.