Ullage ist ein entscheidender Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf Oxidationsrisiken hin. Ebenso wichtig sind intakter Kork, unversehrtes Etikett und originaler Verschluss, da diese Faktoren Auskunft über Lagerbedingungen und Zustand des Weins geben.