Der Füllstand ist ein zentrales Alterungskriterium für gereifte Weine: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf verstärkte Oxidation oder einen eventuellen Defekt hin. Bei Spitzenweinen wie denen von Keller entscheidet die Ullage oft über Trinkbarkeit und Marktwert; beim Kauf sollten Fotos und genaue Angaben verlangt werden.