Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalter und Dichtigkeit. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) geben Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Korkschrumpfung oder Undichtigkeiten. Bei Champagner sind TS oder besser bei Flaschen älter als 15–20 Jahre wünschenswert; VHS kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen. Eine visuelle Begutachtung in Kombination mit Etikettenzustand und Verpackung liefert die beste Einschätzung der Trinkbarkeit.