Ein Wein aus 1979 hat eine lange Reifezeit hinter sich und bewegt sich in einer Phase, in der oxidative Einflüsse sowie tertiäre Aromen dominieren können. Die Trinkreife hängt stark von der ursprünglichen Qualität, der Rebsorte, dem Ausbau und vor allem der Lagerungs- und Transportgeschichte ab; gut gelagerte Auslesen können faszinierende Noten von Honig, getrockneten Früchten, Botrytis und Walnuss zeigen. Vor dem Genuss empfiehlt sich eine prüfende Sichtung von Füllstand, Kork und Etikett sowie eine behutsame Öffnung und gegebenenfalls Dekantieren.