Auslese ist ein Prädikat der deutschen Qualitätsweinordnung und steht für selektiv gelesene, besonders reife Trauben, oft mit hoher natürlicher Restsüße. Auslesen können trocken ausgebaut sein, werden aber häufig halbtrocken bis edelsüß vinifiziert; sie haben generell ein gutes Reifepotenzial und entwickeln über Jahrzehnte komplexe Tertiäraromen wie Honig, Trockenfrüchte und Nussnoten. Die konkrete Süße und der Alkoholgehalt variieren je nach Erntejahr, Lesequalität und Ausbau.