Typisch für Amarone sind Rebsorten wie Corvina (häufig als Rückgrat), Rondinella und teilweise Molinara; die genaue Zusammensetzung variiert je nach Erzeuger. Entscheidend ist das Appassimento: die Trauben werden teilweise angetrocknet, um Zucker und Aromen zu konzentrieren, gefolgt von langer Maischestandzeit und ausgedehnter Reifung, was dem Wein seine dichte Struktur und die charakteristische Aromatik verleiht.