Sherry lagert am besten kühl, dunkel und mit geringer Temperaturschwankung bei etwa 12–15 °C und moderater Luftfeuchte; stehend gelagerte Flaschen mit Kork sollten regelmäßig auf Zustand geprüft werden. Bei älteren Abfüllungen sind Füllstand (Ullage) und Verschluss entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist für 15–20 Jahre alte Weine akzeptabel, während VHS, MS oder LS auf Oxidationsrisiken hinweisen. Originalkisten (OC/OWC/OHK) und vollständige Provenienz erhöhen Vertrauen und Sammlerwert.