Gereifte Weißweine profitieren von moderater Kühlung (8–12 °C) — kälter geführt verlieren Aromenspiel, wärmer serviert wirkt der Alkohol dominanter. Bei älteren Exemplaren empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren nur, wenn Sedimente vorhanden sind oder man Frische und Aromen öffnen möchte. Typische Speisenbegleiter sind gebratener Fisch, Kalb, Geflügel mit sahnigen Saucen, gereifte Soft- bis Schnittkäse oder komplexe Gemüsegerichte. Ein dezentes Glas mit größerer Öffnung erlaubt die Entfaltung feiner Aromen.