Ullage oder Füllstand ist ein kritisches Qualitätsmerkmal. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Warnzeichen von Oxidation sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als riskant. Bei Magnums ist etwas höhere Ullage toleranter als bei Standardflaschen, dennoch sollten HF/IN bevorzugt werden. Etikettenschäden, Korkbruch oder Trübungen sind zusätzliche Warnsignale.