Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Lagerungs- und Reifegeschichte. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für beeinträchtigten Wein). Zusätzlich sollten Etikett- und Kapselzustand, Korkzustand (sofern sichtbar) und mögliche Ausblutungen geprüft werden.