Le Pergole Torte ist für längere Reifung gebaut; einige Jahrgänge benötigen mehrere Jahre, um ihre Tannine zu integrieren, andere zeigen frühere Trinkfreude. Allgemein: gut gelagerte Exemplare können -- je nach Jahrgang und Lagerhistorie -- mittelfristig bis langfristig reifen. Beim Öffnen älterer Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Probieren vor vollem Dekantieren; bei jüngeren Jahrgängen kann ein längeres Dekantieren die Aromenausprägung öffnen. Konkrete Trinkfenster variieren nach Vintage und Lagerzustand, daher ist eine individuelle Einschätzung jedes Weins sinnvoll.