Extra Brut bezeichnet eine sehr niedrige Dosage, also den zugesetzten Zucker nach der zweiten Gärung. Das Ergebnis ist ein extrem trockener Stil mit betonter Säure, klarer Mineralität und stärkerer Betonung von Terroir-Noten. Solche Champagner zeigen oft ein großes Reifepotenzial, weil die geringe Dosage die Struktur nicht überdeckt und lange Flaschenreifung komplexe tertiäre Aromen entwickelt.