Wie entwickelt sich das Reifepotenzial eines solchen Stils und worauf achtet man bei älteren Flaschen (Ullage)?
Ein mittelkräftiger Rotwein mit 12 % Alkohol und lebendiger Säure reift in der Regel 3–8 Jahre, abhängig von Säure, Tannin und Ausbau. Raboso kann Langlebigkeit durch Säure bringen, Cabernet-Tannine sorgen für Struktur. Bei älteren Flaschen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Indikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gut; TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko. Neben Ullage auch Korkzustand, Etikett- und Schraubverschlussintegrität prüfen.
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