Mit Reife verschiebt sich das Profil vom primären Zitrus- und grünen Apfelcharakter zu reiferen Noten wie Honig, getrockneten Kräutern, Steinfrucht und petrolartigen Nuancen, begleitet von tiefer Mineralität. Säure bleibt häufig prägend und sorgt für Frische trotz tertiärer Entwicklung. Die Intensität und Reihenfolge dieser Veränderungen hängt von Lage, Erziehungsform (Alte Reben) und Stil (trocken vs. restsüß) ab; GG- oder alte-reben-Weine zeigen meist besonders feine, komplexe tertiäre Aromen.