Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiges Reife- und Lagerungsmerkmal. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Ein «Top Füllstand» entspricht im Fachjargon meist HF oder IN und spricht für schonende Lagerung und bessere Trinkprognose.