Ullage‑Kategorien geben Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Korkalterung oder Mikrooxydation. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Champagner ist ein hoher Füllstand (HF/IN) besonders wünschenswert. Niedrige Füllstände und beschädigte Korken mindern Wert und Lagerfähigkeit. Für Sammler sind zudem intakte Kapsel, Lesbarkeit des Etiketts und unversehrte Zargen wichtig.