Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Substanz und den Erhaltungszustand alter Flaschen. Klassische Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Ein "guter" Füllstand bedeutet in der Regel HF–IN oder maximal TS für ältere Beerenauslesen.