Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei einem 1954er Rioja und welche Stufen sind akzeptabel?
Füllstände geben Auskunft über Verdunstung und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einer 1954er-Flasche sind IN bis TS oft akzeptabel; VHS kann bei sehr alten Flaschen vorkommen, erhöht aber das Oxidationsrisiko. MS oder LS deuten auf starken Flüssigkeitsverlust und ein hohes Risiko eines nicht mehr trinkbaren Weins hin. Immer Foto- oder Zustandsdokumentation anfertigen.
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