Wie läuft der Ausbau bei Winzern wie Ulysse Collin typischerweise ab (Dosage, Hefelagerung, Ausbau)?
Produzenten aus dem Grower-Segment pflegen oft einen reduktiven, terroirfokussierten Ausbau: lange Hefelagerung auf der Flasche (sur lattes), geringe oder keine Dosage (z. B. Brut Nature oder very low dosage) und begrenzter Einsatz von Schwefel. Ziel ist Klarheit, Präzision und Ausdruck der Lage. Vergleichbare Philosophien finden sich bei Jacques Selosse, Bérêche & Fils oder Egly-Ouriet, die ebenfalls auf minimale Eingriffe setzen.
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