Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf stärkere Alterung oder mögliche Oxidation hin. Bei Champagner zusätzlich auf intakten Korken, intakte Hülle und klare Etiketten achten; Fotos und genaue Ullage-Angaben sind bei Handel und Auktionen entscheidend.