Ein Castillo Ygay 2007 verfügt über die Struktur, um mehrere Jahrzehnte zu reifen; viele Exemplare legen in den ersten 10–20 Jahren deutlich an Komplexität zu und bieten danach noch lange Lagerfähigkeit. Optimal ist eine langsame, kühle Lagerung; je nach Fasslager und Flaschenpflege zeigen sich sekundäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Kräuter und geröstete Noten mit zunehmendem Alter. Vor dem Genuss empfiehlt sich bei älteren Jahrgängen ein vorsichtiges Probeschlucken oder kurzes Dekantieren, um eventuelle Reifearomen zu beurteilen.