Viele Mosel-Erzeuger, einschließlich moderner Winzer wie Jan‑Philipp Bleeke, setzen auf schonende Traubenverarbeitung: selektive Lese, kühle Pressung und temperaturkontrollierte Gärführung, um Primäraromen zu bewahren. Je nach Stilwahl kann der Ausbau im Edelstahltank erfolgen, um Frische zu betonen, oder zum Teil im Holz, um Textur zu entwickeln. Ziel ist meist die Balance zwischen reifer Frucht, animierender Säure und terrassentypischer Mineralität.