Was bedeutet Botrytis bei Semillon und wie beeinflusst Botrytis cinerea Stil und Aromatik einer 1998er?
Botrytis cinerea, der sogenannte Edelfäulepilz, entzieht den Beeren Wasser und konzentriert Zucker, Säure und Aromen. Bei Semillon führt das zu intensiven Noten von Aprikose, Honig, Orangenmarmelade, Ingwer und Safran sowie zu hoher Restsüße und frischer Säure, die dem Wein Lagerfähigkeit verleiht. Ein 1998er Botrytis-Semillon kann deshalb über Jahrzehnte komplexe tertiäre Aromen entwickeln, sofern Kork, Füllstand und Lagerung intakt sind.
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